《西廂記》+關公=有情有義。

作者：風物菌，來源：地道(dào)風物（ID：didaofengwu），經(jīng)授權發(fā)布

不少山西運城孩子的童年回憶裡(lǐ)，會有這(zhè)樣一個場景：

家裡(lǐ)長(cháng)輩準時坐在電視機前，關注着西安的天氣。

運城在山西大概算是有些特立獨行的，山西是煤炭大省，運城偏偏不以煤炭爲支柱産業。

老醯兒都(dōu)講晉語，可運城是中原官話的天下，方言與一河之隔的關中頗爲相似（南部、東南部也和河南接近）。

作爲一個普通地級市，運城還(hái)是山西第一人口大市，把省會太原遠遠甩在身後(hòu)。

▲ “接天蓮葉無窮碧、映日荷花别樣紅”的美景

在山西運城平陸縣黃河岸畔展現出來。圖/視覺中國(guó)

不難看出，運城與其他山西城市不大一樣，也難怪她和太原的關系總顯得有些疏離。運城這(zhè)樣骨骼精奇的城市，恐怕也是不多。

這(zhè)裡(lǐ)最早叫(jiào)中國(guó)

首先，運城的地理位置就很特殊。

她正處在晉陝豫三省交界處，距離太原、西安、鄭州三大城市都(dōu)很近，簡直占據了中原的黃金地段。

▲ 運城地理方位示意圖。繪圖/Paprika

此外，從地形上看，運城三面(miàn)環山、三面(miàn)環水。

黃河在這(zhè)裡(lǐ)拐彎向(xiàng)東一路入海，畫下“幾”字的最後(hòu)一筆。

汾河發(fā)源自晉北，南流縱貫山西，在運城萬榮彙入黃河，是爲黃河第二大支流。

運城以北是呂梁山，中條山自東北向(xiàng)西南貫穿運城市，直抵黃河岸邊。

▲ 運城地形。繪圖/Paprika

運城盆地正好(hǎo)處在中條山山前斷裂帶内，是一個強烈的沉降盆地，也是古湖區，由于水源缺乏才日漸枯竭，形成(chéng)如今破碎的地表形态。

長(cháng)期蒸發(fā)留下的鹽類沉降，形成(chéng)了著名的運城鹽池，造就了運城千年鹽業史，并且給這(zhè)片土地留下“鹽運之城”的名字。

▲ 山西省運城鹽湖裡(lǐ)，人們正在鏟收原鹽。圖/視覺中國(guó)

正是因爲運城在一個三面(miàn)環山的盆地裡(lǐ)，地勢低窪，又是山西省最南的城市，所以這(zhè)裡(lǐ)的夏天也要更悶熱。

太原人忍過(guò)大太陽的炙烤，就能(néng)享受夜晚的涼意，運城人則少有這(zhè)種(zhǒng)幸運。

▲ 世界第三大硫酸鈉型内陸湖泊，山西省内第一大湖泊，

号稱“中國(guó)死海”。圖/視覺中國(guó)

運城獨特的地形，還(hái)帶來了獨特的風。

北宋科學(xué)家沈括在《夢溪筆談》寫道(dào)：“解州鹽澤之南，秋夏間多大風，謂之鹽南風。”

這(zhè)也是運城鹽業發(fā)達另一個條件。

自古當地人就傳說中條山中有“風洞”，每年都(dōu)要使勁刮上一陣。

《河東鹽法備覽》稱鹽南風的存在令“鹽花得此，一夕成(chéng)鹽”，曬鹽有了得天獨厚的條件。

擁有鹽這(zhè)種(zhǒng)最重要的物資之一，也是運城曆來地位突出的重要因素。

▲ 運城平陸縣中條山上的風電場。攝影/李平安

有學(xué)者認爲上古時期黃帝與炎帝之間爆發(fā)的阪泉之戰，戰場就在今天的運城，而兩(liǎng)強相争的原因就是鹽。

炎帝定都(dōu)于蒲坂（今運城永濟蒲州鎮），與以今鄭州一帶爲大本營的黃帝對(duì)于鹽池的歸屬，産生了糾紛，進(jìn)而爆發(fā)了戰争。

黃帝擊敗炎帝，順勢開(kāi)啓了民族的大融合。

▲ 新绛縣陽王鎮農曆二月二廟會。攝影/李平安

舜、禹、女娲、婐祖等等上古人物都(dōu)與運城有着種(zhǒng)種(zhǒng)聯系。

上古時期的事(shì)情真相，我們難以看清，但是我們可以确認的是，運城是中華文明的發(fā)祥地之一。

這(zhè)裡(lǐ)土壤肥沃，雨水豐沛，對(duì)中華先民來說是最好(hǎo)的居住地。

西侯度遺址曾發(fā)現中國(guó)最早的人類用火遺迹，西陰村遺址發(fā)掘出土了被刀切割過(guò)的蠶繭化石，被認爲是中國(guó)養蠶業的起(qǐ)源标志。

▲ 西侯度遺址。圖/圖蟲·創意

一眼誤終生，一失亡一國(guó)

運城的重要性還(hái)在于交通。

蒲津渡、大禹渡、風陵渡（對(duì)，就是郭襄一眼誤終生的那個風陵渡）這(zhè)三大黃河渡口自古以來就是交通咽喉。

特别是當大一統王朝的建立，與全國(guó)政治中樞關中隔河相望的運城，自然得到了統治者更多的關注，兩(liǎng)地的糾葛也自此拉開(kāi)序幕。

▲ 風陵渡除了文學(xué)意象，也作爲交通要道(dào)

深入當地人的心中，圖爲風陵渡黃河大橋。圖/視覺中國(guó)

秦統一六國(guó)的過(guò)程中，最先遭殃的就是瓜分了晉國(guó)的韓、趙、魏。

其中，魏國(guó)都(dōu)城最早就設在安邑（今運城夏縣），秦、魏兩(liǎng)家在黃河兩(liǎng)岸展開(kāi)過(guò)拉鋸戰，反複争奪此地的控制權。

經(jīng)曆河西之戰的勝利，魏國(guó)也是盛極一時，隻是運城距離關中太近，有秦國(guó)人虎視眈眈，很快魏國(guó)就遷都(dōu)大梁（今河南開(kāi)封一帶）。

▲ 柳宗元詩集。圖/光明之門

秦漢時期，設立河東郡，所轄範圍大緻相當于今天山西運城、臨汾兩(liǎng)地。

“河東”一名自此延續下來，成(chéng)爲運城的泛稱。

比如唐宋八大家之一的柳宗元，因祖籍在運城一帶，而被世人稱爲柳河東，還(hái)有大名鼎鼎的武聖關羽，就是河東解人，祖籍在此的名人更是數不勝數。

▲ 解州關帝廟。攝影/王寰

從運城南渡黃河，就是有名的潼關，關中與關東勢力的對(duì)峙往往在此展開(kāi)。

運城與之遙遙相望，所謂“夫三河（河東、河内、河南）在天下之中，若鼎足，王者所更居也”。（《史記·貨殖列傳》）

▲ 冬日，運城的黃河河汊子被厚冰覆蓋，水流緩慢緻河水變清。

從高空俯瞰，白色的冰和清澈的水共同蜿蜒在黃色河床上。圖/視覺中國(guó)

南北朝時期，河東正是宇文泰、高歡兩(liǎng)大集團争奪最激烈的地區。

史書中不乏“軍蒲坂”“從蒲津濟宵”“自蒲坂濟河”等等類似的記載。

如果在蒲津渡過(guò)河受阻，南面(miàn)的風陵渡就可以發(fā)揮作用，于此渡河後(hòu)可經(jīng)崤函道(dào)進(jìn)取關中，或轉而向(xiàng)東直逼洛陽。

當時，發(fā)動進(jìn)攻的都(dōu)是占有河東的高歡，而據守關中的宇文泰隻能(néng)疲于應付，被高歡的頻繁騷擾搞得苦不堪言。

▲ 山西省垣曲縣古城黃河濕地 。攝影/李平安

沙苑（今陝西大荔）之戰後(hòu)，東魏遭到重創，接連敗退，西魏大軍渡過(guò)黃河進(jìn)占河東。

宇文氏的軍隊在這(zhè)裡(lǐ)據險固守，還(hái)修建了四大名樓之一的鹳雀樓，以備軍事(shì)瞭望之用，關中勢力又一次在河東占了上風。

高歡失去戰略要地，被迫轉入防禦，甚至連大本營晉陽（今山西太原）都(dōu)險些保不住。

▲ 汾河萬榮段。攝影/李平安

此後(hòu)，高歡數次想奪回河東，都(dōu)铩羽而歸。

最後(hòu)一次舉全國(guó)之力，圍攻玉璧城（今運城稷山西南），損失了七萬多人，卻無法前進(jìn)一步。

大軍回師途中，高歡請斛律金高歌：

敕勒川，陰山下，天似穹廬，籠蓋四野，天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。

這(zhè)是這(zhè)首婦孺皆知的古詩第一次留下唱誦的記載。

幾番征戰都(dōu)是無功而返，高歡“智力俱困，因而發(fā)疾”，回到晉陽不久就一命嗚呼。

在他身後(hòu)，東魏（北齊）也始終吃着丢失河東的虧，最終亡于宇文氏之手。

關中不能(néng)沒(méi)有運城

運城這(zhè)個地方，好(hǎo)處在于通達。

順着汾河往北，經(jīng)過(guò)太原、大同直通塞外；

往南渡過(guò)黃河，即進(jìn)入中原腹地；

往東穿越王屋、太行兩(liǎng)座大山，便是開(kāi)闊的華北平原；

往西不必說，關中近在咫尺。

▲ 山西運城垣曲古城。攝影/康輝

獨一無二的地理位置，吸引來的除了各路諸侯的大軍，還(hái)有四方商旅.。

加上黃河兩(liǎng)岸本來就不曾斷絕的民間往來，各地人士融合雜糅，賦予了運城與山西其他地方明顯不同的風土人情。

接連受到關中政權的統治，更加讓運城看上去不那麼(me)“山西”。

▲ 海拔2321.8米的曆山主峰舜王坪，爲山西南部第一高峰，

被稱爲華北“綠肺”，有華北地區保存下來的唯一的原始森林。攝影/李平安 

隋唐時期的運城，依然是戰略要地。

李淵太原起(qǐ)兵後(hòu)，率領軍隊自蒲津渡河進(jìn)入關中，一舉奠定稱霸的基礎。

唐立國(guó)後(hòu)，運城恰好(hǎo)位于都(dōu)城長(cháng)安、東都(dōu)洛陽、北都(dōu)太原三城之間。

安史之亂爆發(fā)，謀士李泌構建的反攻計劃中，就是令李光弼自太原出井陉，郭子儀自馮翊入河東，以兩(liǎng)支軍隊牽制住叛軍。

唐末甚至還(hái)有節度使擁兵自重、擁鹽自重，動不動就舉兵反叛。

▲ 家家戶戶曬糧忙，這(zhè)裡(lǐ)也是糧食重地。圖/視覺中國(guó)

曆史上無數次的戰役，早已證明運城對(duì)于關中的重要性。

一旦運城上的渡口失守，就相當于在關中門戶潼關的側面(miàn)開(kāi)了一個旁門，那麼(me)正門的作用也就大大削弱。

從曹操攻馬超、韓遂到金和蒙古進(jìn)攻關中，無不以運城爲依靠。

從這(zhè)個角度看，恐怕沒(méi)有一個關中政權願意讓敵人輕易占住這(zhè)塊風水寶地。

北宋更是直接把運城劃給了陝西路（後(hòu)爲永興軍路），運城人直接成(chéng)了名副其實的陝西人。

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▲ 圖1-4：稷山青龍寺，精華在于元、明兩(liǎng)朝的壁畫，總面(miàn)積190餘平方米。它和芮城永樂宮的壁畫可以說是一脈相承，十分精美。圖5-7：芮城永樂宮的壁畫，永樂宮始建于元代，施工期前後(hòu)共110多年。攝影/王寰

元明清三朝，運城屬于平陽府（今山西運城、臨汾）轄地，一直和今山西各地同屬一個轄區。

然而，運城到太原的距離比到西安的距離要遠很多，黃河渡口交通發(fā)達，西安雖然失去首都(dōu)的地位，但依然是繁華的大城市，百姓總是樂于到西安經(jīng)商辦事(shì)。

▲ 著名晉商的府邸——李家大院。圖/視覺中國(guó)

行政區劃固然慣于以山川河流等爲天然分界線，但它始終是一種(zhǒng)人爲的産物。一地風俗如何，還(hái)是靠一代又一代的人過(guò)日子過(guò)出來的。

吃羊肉泡馍和大盤雞的山西城市

對(duì)于運城這(zhè)樣地處三省交界的城市，或許本身的形象就是複合而模糊的。

山西、陝西都(dōu)是出了名的面(miàn)食大省，兩(liǎng)邊吃起(qǐ)面(miàn)來都(dōu)是不含糊，誰也不服誰。

運城本地的口味也有些雜糅的意味。

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▲ 圖1-3：柳氏所做新绛花馍。圖4-6:省級傳承人張青民所做新绛面(miàn)塑。攝影/王寰

運城有聞喜花馍、聞喜煮餅、稷山麻花等等山西面(miàn)點中的佼佼者。

魯迅先生的《孤獨者》中就提到：“我提着兩(liǎng)包聞喜産的煮餅去看友人。家常面(miàn)食更是可口，簡單一碗臊子面(miàn)，各家有各家的味道(dào)。”

▲ 伴着冬日的暖陽，制作稷山麻花。圖/圖蟲·創意

很多人可能(néng)不知道(dào)，運城人也吃羊肉泡馍。

解州羊肉泡和陝西的羊肉泡馍吃法大同小異，隻不過(guò)西安人是把馍掰碎再澆湯，運城人則是先端上一晚熱氣騰騰的羊肉湯，再慢悠悠地把馍掰進(jìn)湯裡(lǐ)。

羊血、羊雜、羊肉、粉絲，就着浸入羊湯的馍塊，熱乎乎進(jìn)肚，通體舒泰。

▲ 解州羊肉泡。圖/大衆點評@cn1002cn

運城人甚至還(hái)研發(fā)了自己的大盤雞。

這(zhè)種(zhǒng)随着公路運輸發(fā)展而誕生的美味，不僅僅是新疆專屬。

運城大盤雞辣得過(guò)瘾，雞肉入味，土豆軟綿，更明顯得區别則在于面(miàn)條。

運城大盤雞不放褲帶面(miàn)，而是壓制的圓面(miàn)條，還(hái)可以用寬粉來做配菜，簡單，夠味。

▲ 這(zhè)麼(me)好(hǎo)吃的大盤雞，誰頂得住啊......圖/大衆點評@張振傑

運城還(hái)有肉夾馍、水煎包、油茶、甑糕、羊肉胡蔔等等美味，或許你覺得它們有些“陝西血統”，但他們确确實實都(dōu)是運城人的心頭好(hǎo)。

英雄不問出處，美食亦然。

運城是個帶點陝西味兒的山西城市，但是這(zhè)無礙于她千百年來塑造着屬于自己的人文荟萃。

比如運城稷山、聞喜一帶，管姥姥、姥爺叫(jiào)“qiu sha nio”、“qiu sha ya”（舅舍娘、舅舍爺，就是舅舅家的爺爺奶奶），這(zhè)種(zhǒng)叫(jiào)法其他地方還(hái)真沒(méi)見過(guò)。

有些這(zhè)種(zhǒng)“骨骼精奇”的城市，不是壞事(shì)。

轉自：https://mp.weixin.qq.com/s/K9Rb3lZPBceS5XwwuMAtgQ