豬肉是老百姓餐桌上常見的美食，在我國(guó)大部分地區，可以說家家離不開(kāi)豬肉。那麼(me)對(duì)于我們每天都(dōu)消費的豬肉，其質量安全狀況到底如何，能(néng)不能(néng)放心消費呢？近日，記者采訪了生豬養殖和飼料獸藥安全方面(miàn)的專家，回答了大家的疑問。

　　疑問一：爲什麼(me)現在養豬要喂飼料及飼料添加劑？國(guó)家是怎樣管理飼料和飼料添加劑的？

　　中國(guó)農業大學(xué)教授谯仕彥：飼料及飼料添加劑是現代養豬業的物質基礎和技術關鍵，是補充生豬營養、保證産品品質的必要措施，也是國(guó)際普遍推廣的技術，我國(guó)生豬養殖與美國(guó)、德國(guó)、丹麥等養豬大國(guó)的養殖技術、飼料使用、生育周期、生豬體重、肉品質量、産品安全等情況基本一緻，符合國(guó)際标準和進(jìn)出口貿易準則要求。

　　飼料添加劑在飼料中用量很少但作用顯著，包括營養性添加劑、一般添加劑和藥物添加劑三大類。傳統的單一飼料隻能(néng)解決生豬的“吃飽”問題，而營養性添加劑主要是飼料級的氨基酸、維生素，是爲了解決生豬“吃好(hǎo)”的問題。在飼料中添加适量藥物添加劑，可以有效防控生豬的常見性、多發(fā)性疾病，通過(guò)在飼養階段執行停藥期，能(néng)夠將(jiāng)豬肉中的藥殘量控制在對(duì)人體無害的範圍内。在飼料中加入抗氧化等一般添加劑，大多與食品行業的添加物質通用，屬于食品級，無論對(duì)于生豬生長(cháng)還(hái)是對(duì)于豬肉品質，都(dōu)沒(méi)有危害。

　　國(guó)家明令禁止在飼料中添加苯巴比妥等鎮靜催眠、抗驚厥類藥物。而且通過(guò)添加安眠藥讓豬多睡少動、快速長(cháng)肥是沒(méi)有必要的，因爲圈養的生豬本身活動量就很少，不需要使用鎮靜劑。

　　尿素、砷制劑和銅屬于允許在飼料中添加的物質，但都(dōu)有相應的限制性規定，不得随意使用。尿素是一種(zhǒng)高氮化肥，若少量用作牛、羊等反刍動物是有作用的，可以被反刍動物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解，被合成(chéng)蛋白質從而被吸收消化。而豬根本沒(méi)有瘤胃，尿素中的氮就難以利用，用量過(guò)大甚至會造成(chéng)生豬中毒死亡。對(duì)于添加銅的作用，飼料中隻有适量地添加銅才能(néng)促進(jìn)豬的生長(cháng)。允許适量添加的具體标準爲每1000公斤飼料中銅制劑添加量不能(néng)超過(guò)200克。通常認爲銅添加越高豬糞越黑，飼料的消化率越高，這(zhè)是錯誤的。衡量飼料好(hǎo)壞的标志不在于豬糞便的顔色，而在于喂食的轉化率（即飼料重量與豬進(jìn)食後(hòu)相應增加重量的比例，也就是料重比）以及糞便的形狀。此外，常有傳言說在豬飼料中加入無機砷，豬會顯得皮膚紅潤、毛發(fā)光亮，這(zhè)種(zhǒng)說法犯了常識性的錯誤。飼料中加入的是有機胂，而不是無機砷。有機胂對(duì)于提高飼料利用率、增強抗病能(néng)力有着明顯作用。目前，除中國(guó)外，美國(guó)等很多國(guó)家也批準將(jiāng)其作爲飼料添加劑。有機胂會從糞便排出，在生豬的機體組織中殘留極低。而無機砷是劇毒物質，俗稱砒霜，會造成(chéng)生豬死亡，是不允許在飼料中添加的。

　　某種(zhǒng)物質能(néng)否成(chéng)爲添加劑，必須經(jīng)國(guó)務院農業主管部門指定的機構進(jìn)行檢測和飼喂試驗，由畜牧專家根據結果對(duì)其安全性進(jìn)行評估，評估通過(guò)後(hòu)才能(néng)被列入《飼料添加劑品種(zhǒng)目錄》。一般來說，飼料添加劑在飼料中的比重不會超過(guò)4%，比例高了，飼養成(chéng)本必然提高，對(duì)養殖戶來說不劃算。

　　疑問二：現在豬怎麼(me)長(cháng)到6個月就出欄了？還(hái)能(néng)長(cháng)到 200-300斤？

　　中國(guó)農科院畜牧所研究員王立賢：目前，我國(guó)生豬正常的養殖周期一般爲150—180天。生豬生長(cháng)快、育肥周期短的主要原因是“三好(hǎo)”：豬好(hǎo)、料好(hǎo)、圈好(hǎo)，即生豬品種(zhǒng)好(hǎo)、飼料營養安全、養殖環境改善。我國(guó)商品豬生産主要是杜洛克、長(cháng)白和大白豬三元雜交品種(zhǒng)，這(zhè)些優質品種(zhǒng)的生豬160天左右出欄很正常，國(guó)外更好(hǎo)品種(zhǒng)的豬出欄周期更短。而利用地方品種(zhǒng)進(jìn)行雜交的豬育肥時間相對(duì)較長(cháng)，平均生産周期約爲180—200天。

　　生豬出欄前的不同育肥階段，飼料的投喂量不同，總投喂量在300公斤左右。如果不喂飼料隻喂雜糧、豬草等傳統豬食，豬的生長(cháng)周期至少增加一個月。現代飼料和飼料添加劑的研制應用大大提高了飼料轉化率，降低了生豬生産中的飼養成(chéng)本，爲養豬業獲得良好(hǎo)的社會經(jīng)濟效益，奠定了堅實的科學(xué)基礎。據測算，随着現代飼料科學(xué)技術的應用，我國(guó)配合飼料轉化率明顯提高，對(duì)畜牧業的科技貢獻率已超過(guò)40%。豬配合飼料轉化率由4∶1提高到3∶1。過(guò)去養一頭豬需要一年的時間，現在6個月就可出欄，這(zhè)與營養均衡的飼料和養殖技術進(jìn)步是分不開(kāi)的。

　　目前，以規模化生豬養殖爲特征的現代養豬業得到了快速發(fā)展，養殖理念和管理水平不斷提升。通過(guò)改善養殖環境，實施畜禽糞污無害化處理，逐步解決了重大疫病和抗生素殘留等問題，豬的生長(cháng)周期逐漸縮短，每頭豬重量一般在100公斤左右。

　　疑問三：現代養豬能(néng)不用獸藥嗎？國(guó)家是如何管理獸藥的？

　　中國(guó)獸醫藥品監察所所長(cháng)才學(xué)鵬：人生病了需要吃藥，或者打預防針預防疾病。同樣的道(dào)理，動物也要打疫苗防病，生病了需要用藥物進(jìn)行治療。獸藥是指用于預防、治療、診斷動物疾病或者有目的調節動物生理機能(néng)并規定作用用途、用法用量的物質。生豬在養殖中不同程度面(miàn)臨疫病發(fā)生風險，盡管通過(guò)加強飼養管理，改善養殖環境條件可以預防疾病，降低豬群發(fā)病率。但由于外界環境長(cháng)期存在一些緻病微生物，一旦引起(qǐ)發(fā)病，必要的治療用藥是不可避免的，即使在美國(guó)、歐盟等養殖技術發(fā)達國(guó)家也是如此。我國(guó)是世界上生豬存欄量最大的國(guó)家，中小規模養豬場還(hái)占有相當的比例，中小規模豬場存在生物安全措施薄弱、防疫條件差等情況。因此，在今後(hòu)較長(cháng)的一個時期内，動物疫病防控壓力依然很大，使用獸藥仍然是生豬疫病控制的主要手段之一。

　　依據《動物防疫法》和《獸藥管理條例》，動物養殖過(guò)程中用藥須遵守相關規定。一是要使用國(guó)家批準的、質量符合要求的獸藥，不得使用禁用獸藥或化合物；二是不得使用人用藥，也不得在飼料或飲水中使用激素類藥物；三是憑執業獸醫處方使用獸用處方藥；四是嚴格按照獸藥使用說明書規定的動物品種(zhǒng)、适應症、用法用量等内容使用獸藥，嚴格執行停藥期規定；五是養殖場/戶要建立規範的用藥記錄。

　　目前，我國(guó)從未批準過(guò)激素類藥物用于動物促生長(cháng)，已批準的激素類藥物主要用于治療種(zhǒng)畜繁殖和産科疾病，這(zhè)與歐盟的規定是一緻的。截至目前，農業部隻批準了土黴素等10多種(zhǒng)抗生素可作爲藥物飼料添加劑使用，并嚴格規定了使用的動物品種(zhǒng)、用法用量、停藥期等，規定内容與國(guó)際标準基本接軌。

　　疑問四：我國(guó)豬肉産品安全嗎？

　　農業部農産品質量标準研究中心研究員錢永忠：農業部每年組織開(kāi)展國(guó)家農産品質量安全例行監測工作，對(duì)豬肉中可能(néng)存在的藥物殘留及瘦肉精等非法添加物進(jìn)行檢測。2016年我國(guó)豬肉質量安全監測合格率爲99.5%，2017年前三季度豬肉質量安全監測合格率爲99.8%。應該說，總體上我國(guó)豬肉産品質量安全是有保障的，消費者可以放心消費。