“春吃芽”，每年到了這(zhè)個時候，花椒芽、香椿芽、枸杞芽都(dōu)如約來到我們的餐桌上，不妨趁着鮮嫩，趕緊吃起(qǐ)來吧!

花椒芽有麻香

花椒芽的食用季一般爲春夏季節。

雖然花椒芽的維生素C含量中等，但是它的特點是維生素B2含量極其豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍。而且，其中的活性成(chéng)分包括揮發(fā)油、麻味素、生物堿、黃酮及多酚類等。其中，麻味物質稱爲麻味素，主要爲酰胺類物質，具有麻醉、鎮痛、殺菌等作用，而黃酮及多酚類物質具有很好(hǎo)的抗氧化性，對(duì)預防代謝性疾病具有一定益處。

花椒芽有一股辛麻的香氣，味道(dào)與花椒類似，但更清香适口。花椒芽上會有小刺，梗也是比較硬的。如果是炸制，去掉大梗就可以了，如果是炒或者攤軟餅，則需要細細切碎，同時注意不要紮到手。好(hǎo)在，雖然嫩梗切的時候有點硬，但烹饪熟了，就是帶點嚼勁的軟嫩的口感了。用花椒芽來炒蛋、炒肉絲都(dōu)棒極了。軟炸花椒芽、花椒芽煎餅，也同樣美味。那一股淡淡的麻椒香味，太開(kāi)胃了!

香椿芽很鮮嫩

陽春三月，正是采食香椿的季節，嫩嫩的香椿芽，是很多人喜歡吃的時令蔬菜。

香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，所以香椿具有非常獨特的香味，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。其食用部分是嫩芽、嫩葉，因其正在旺盛生長(cháng)，所以營養成(chéng)分特别豐富。不過(guò)，香椿一定要吃新鮮的，這(zhè)樣口感更嫩，營養也流失少，而且還(hái)關乎食品安全(初期硝酸鹽含量低)。

無論是焯水涼拌，還(hái)是香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿煎餅，甚至腌鹹菜(當腌菜的話，可偶爾作爲調劑)，都(dōu)是對(duì)香椿美味的進(jìn)一步升華。

想留住鮮嫩的香椿也有辦法，放到冰箱裡(lǐ)速凍。而且，速凍之前也要用水焯一下，研究表明，焯燙50秒鍾之後(hòu)再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好(hǎo)地保存。焯燙之後(hòu)，裝入封口塑料袋，放在速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

花生芽易吸收

豆芽大家都(dōu)熟悉，可花生芽卻少有人知，其實它和我們平時手工發(fā)的黃豆芽、綠豆芽一樣，不僅可以食用，而且營養很好(hǎo)，還(hái)有很多保健功能(néng)。

發(fā)芽的花生是指在正常的條件下(合适的溫度、濕度和空氣)發(fā)生在花生體内的生理變化。因此發(fā)芽的花生是可以吃的，而且營養還(hái)加倍(但要确保沒(méi)有黴爛)，維生素C的含量大幅度上升，蛋白質含量也有一定程度的上升，而且更容易被人體吸收利用，此外，有研究顯示，發(fā)芽的花生中可抗氧化的白藜蘆醇含量比不發(fā)芽的含量更高。

花生的發(fā)芽條件和黴菌發(fā)生的條件相仿，花生儲藏溫度、濕度和空氣條件合适的話，就會發(fā)芽(比如，特别是剛剛下來的新花生，比較濕，水分大)，當然也會黴變，容易感染黃曲黴菌素，因此如果是黴變後(hòu)發(fā)芽的花生，就不能(néng)吃了。花生芽焯水後(hòu)直接涼拌就是很好(hǎo)的吃法，也可以搭配薄肉片炒着吃。

(責編：王楠、張莉)

原文【“春吃芽”，快來嘗嘗鮮吧！】