一進(jìn)入三月，各種(zhǒng)花次第開(kāi)放，踏春賞花自然不能(néng)少，但是吃花也應該被提上日程了。
桃花推薦指數：★★★
陝西中醫藥大學(xué)第二附屬醫院營養室主任辛寶：唐馮贽《雲仙雜記》中寫道(dào)，“洛陽人家，寒食裝萬花輿，煮桃花粥。”清孔尚任《桃花扇·寄扇》：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽。”
從中醫角度來說，桃花入心、肺、大腸。桃花可利水，活血，通便。桃花粥消腫滿，下惡氣，利宿水，消痰飲積滞。桃花微苦，入粥最好(hǎo)調味。準備山桃花10克，低蛋白大米150克，山藥20克，幹棗20克，蜂蜜等其他配料适量。
我選擇低蛋白大米，無其他原因，隻是試試口感。新采的桃花，無比鮮嫩，幹棗、香蕉、山藥等做配料，鍋中加入約1升冷水，將(jiāng)粳米放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，改用小火熬煮成(chéng)粥，然後(hòu)加入桃花、蜂蜜，略煮片刻，即可盛起(qǐ)食用。
該桃花粥調治便秘效果好(hǎo)，可隔日服一次。最好(hǎo)能(néng)夠在早餐時趁熱服用。通便即停，不宜久服。桃花偏涼，适用于腸胃燥熱便秘。至于其他的所謂減肥、美容功效不可盲信。經(jīng)期禁用，如果是月經(jīng)量比較多的患者，最好(hǎo)能(néng)夠停止服用。
另外，在熬煮桃花粥時，最好(hǎo)選擇新鮮的桃花，這(zhè)樣效果更好(hǎo)。以鮮桃花而言也不是人人都(dōu)可以食用，小孩、孕産期和過(guò)敏體質的人應慎用。
黃瓜花推薦指數：★★★★
營養師劉露露：這(zhè)種(zhǒng)被菜農稱爲“黃瓜花”的蔬菜，也就是帶着花的黃瓜仔，是在農作物間苗時“間”下來的小瓜仔。所謂農作物的間苗，是種(zhǒng)子在出苗之後(hòu)，去除多餘幼苗的過(guò)程。這(zhè)些幼嫩的“裁員”下來的小黃瓜，口感清清脆脆，略帶苦味。這(zhè)麼(me)鮮嫩的食材，不管是清炒還(hái)是涼拌，都(dōu)很好(hǎo)吃，其清熱去火的效果也相當不錯。
如果是涼拌，我有自己的小“絕技”，那就是搭配檸檬汁和海鹽。如此嫩的黃瓜仔，連花一起(qǐ)清洗幹淨，過(guò)水焯。我和家人做涼拌菜，總喜歡帶些許的辣味，所以會切一個鮮辣椒進(jìn)去。一勺生抽，适量清水，取半個檸檬擠出适量檸檬汁。調入适量海鹽，檸檬的清新酸爽、海鹽的鹹鮮，這(zhè)樣完美的結合，最能(néng)演繹脆嫩食材的本真味道(dào)。再加少許香油，拌勻。拌好(hǎo)的調味汁，倒入用涼水涼過(guò)的黃瓜花中。拌勻後(hòu)可入冰箱冷藏半小時，涼爽的拌菜，口感更贊。不過(guò)，考慮到這(zhè)種(zhǒng)黃瓜花價格也偏高，所以隻适合偶爾買來嘗嘗。
櫻花推薦指數：★★★
河北省人民醫院營養科王恺：三月也是櫻花争相綻放的季節，但是它的花期極短，得趁這(zhè)個時機盡早吃。新鮮的櫻花有很清新淡雅的香氣，有一點微苦，并不适宜直接吃，得多下點功夫。
櫻花是日本的國(guó)花，他們不僅將(jiāng)賞櫻花當作每年必須的活動，還(hái)會利用櫻花做出櫻花漬物、櫻花酒、櫻花茶、櫻花面(miàn)等多種(zhǒng)春季特色時令食物。另外，還(hái)有櫻花果凍、櫻花冷面(miàn)、櫻花飯團等，還(hái)有一些甜品或者飲料也會主打櫻花口味。
其中，最多的吃法就是鹽漬櫻花，通常是采摘後(hòu)清洗，去除水分，加鹽浸漬2~3天，去除腌漬後(hòu)水分加入青梅醋，再一次控水陰幹後(hòu)加鹽于罐内儲存。日後(hòu)可泡水喝或用它來做一些其他美味，仍然可以看到“綻放”的櫻花，“延長(cháng)”它的花期。不過(guò)，經(jīng)過(guò)鹽漬後(hòu)，鹽含量就高了，吃它的花，還(hái)得注意控制其他來源的鹽攝入量。
玫瑰花推薦指數：★★★★
濟甯醫學(xué)院附屬醫院營養科續慧超：中國(guó)將(jiāng)花卉入食由來以久，《花草譜》中雲：“玫瑰，以糖霜同搗收藏，謂之玫瑰醬。”可以做稀飯吃，直接沖水，或與蘋果絲一起(qǐ)挂面(miàn)糊油炸做玫瑰丸子。
現代醫學(xué)表明，玫瑰花含有300多種(zhǒng)化學(xué)成(chéng)分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有機酸等有益美容的物質，還(hái)有人體需要的18種(zhǒng)氨基酸和微量元素，是很早就廣泛應用于各種(zhǒng)糕點、餡和菜肴中的主要原料。
選用食用玫瑰花洗淨、瀝幹。去掉花萼和花心將(jiāng)花瓣、紅糖、鹽放入一個玻璃器皿内，先放一層玫瑰花瓣，然後(hòu)放一層紅糖、鹽，依次而行，直至用完原料。找一個杵狀物，將(jiāng)玫瑰花瓣搗碎、揉搓至黏稠狀糕體。如果想讓玫瑰醬的味道(dào)和口感更好(hǎo)的話，在這(zhè)一過(guò)程中還(hái)可加些蜂蜜。將(jiāng)搗搓好(hǎo)的玫瑰醬裝入玻璃瓶或瓷器内，不過(guò)總量不能(néng)超它容器容積的2/3。密封起(qǐ)來，讓它在室溫下自然發(fā)酵。兩(liǎng)個星期後(hòu)翻攪一次，一個月後(hòu)即可打開(kāi)瓶子食用。
可將(jiāng)玫瑰醬直接沖泡熱水或添加于紅茶中品飲，將(jiāng)适量的花醬加入煮熱的牛奶、咖啡等，制成(chéng)玫瑰牛奶等熱飲，也可以加入酸奶，在制作沙冰時加入，做冷飲。另外，還(hái)可以用它來熬粥。
槐花推薦指數：★★★★★
濰坊醫學(xué)院附屬醫院臨床營養科宋曉姣：記憶中，每年一到三四月份，樹上的洋槐花就開(kāi)了，聞起(qǐ)來很香，吃起(qǐ)來很甜，那個時候，奶奶就會給我們這(zhè)些饞貓做洋槐花的美食。
小時候，吃洋槐花都(dōu)是直接從樹上弄下來不洗就往嘴裡(lǐ)塞，迫不及待想嘗到這(zhè)美味，現在想想，那樣做是極不衛生的。現在吃洋槐花更多了一份理性，把摘回來的洋槐花先泡着洗一下，瀝幹水，然後(hòu)和上一些面(miàn)粉，可以是精白面(miàn)粉，講究點的會用粗糧面(miàn)，粗細搭配着吃，用手使勁揉到融爲一體，放在鍋裡(lǐ)蒸30分鍾就可以吃了。
現在知道(dào)，洋槐花不光好(hǎo)看好(hǎo)吃，也是很有營養“内涵”的。除了含有B族維生素以及鐵、鎂、硒等微量元素外，更重要的是含有很多黃酮類化合物等對(duì)健康有促進(jìn)作用的生物活性物質。
而且，吃法也不局限于蒸食，還(hái)可以熬湯、煮粥、包餃子，和雞蛋炒着吃，烙餅和海鮮一起(qǐ)吃，配料不同，味道(dào)也各有特色。
梨花推薦指數：★★
營養師常靜：梨花，春季開(kāi)花，花色潔白，如同雪花，具有濃烈香味。果兒除可供生食外，還(hái)可釀酒、制梨膏、梨脯，以及藥用。在這(zhè)個季節，吃一盤涼拌梨花，水果蔬菜都(dōu)有，在保證營養的同時還(hái)可以減肥，美味與低脂同在。
新鮮梨花50克，另外再多準備一些其他食材，黃瓜1根、櫻桃蘿蔔5～6個、大蒜1瓣、魔芋絲100克、鹽1克、醋5克、香油3克。梨花用鹽水浸泡，洗淨，焯水撈出備用。黃瓜和櫻桃蘿蔔拍碎切段。大蒜切末。魔芋絲焯水，撈出放涼。把全部的食材混合，放入鹽、醋和香油，攪拌均勻即可。題圖董乃德攝
提示：如果自己動手做鮮花食品，最好(hǎo)采集郊區遠離污染的花朵。而且，有些鮮花不适合虛寒體質的人服用，如果長(cháng)期食用，應先到正規醫院咨詢醫生。
(責編：王楠、張莉)
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