新京報 2019-04-07 12:22:47

新京報訊（記者 田傑雄）《西遊記》第86回，師徒四人救下一樵夫，随後(hòu)樵夫特地奉上一頓《野菜宴》答謝哥兒幾個。其中“浮薔馬齒苋，江荠雁腸英”，聽着就讓人垂涎三尺，看來吳承恩不止是文學(xué)家，吃上也很講究，身爲淮安人，自是要讓中意的名菜流傳于名作。而馬齒苋卻也不愧當此殊榮，《本草圖經(jīng)》中說它“又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”能(néng)得如此造化，占全五行，可見能(néng)耐不小。

資料圖：馬齒苋。

馬齒苋的好(hǎo) 古籍内外全知曉

馬齒苋在全國(guó)不論南方北方到處都(dōu)有，随便找個田間地頭都(dōu)能(néng)采到。去郊外踏青可以采一些回來嘗鮮。最常見的做法是涼拌馬齒苋，將(jiāng)新鮮的馬齒苋洗淨後(hòu)在沸水中焯一下，再用清水清洗後(hòu)，切成(chéng)小段，澆上蒜泥，倒入醬油，淋芝麻油，拌勻後(hòu)即可食用。涼拌馬齒苋碧綠清香，新鮮可口。

與其他多數植物相比，李時珍在《本草綱目》中介紹馬齒苋，算得上是用了“大篇幅”。說它“用汁治緊唇面(miàn) ，解馬汗、射工毒，塗之瘥”、“作膏，塗濕癬、白秃、杖瘡”、“煮粥，止痢及疳痢，治腹痛”等等，說得明白些，其實就是馬齒苋用途多，好(hǎo)處不少。

例如，馬齒苋性寒涼，能(néng)夠清除心、肝、肺和大腸之熱；入肝經(jīng)，可以涼血、降肝火；又可明目、降血脂，古籍中明确提到，“服之長(cháng)年不白”，例如不少人年紀輕輕就長(cháng)白頭發(fā)，多數是由于血熱，肝火太升，上沖頭頂引起(qǐ)的。所以對(duì)付“少白頭”，吃馬齒苋，效果更直接。

此外，李時珍又說它“其性耐久難燥，故有長(cháng)命之稱”。到了如今，也有不少人將(jiāng)馬齒苋稱爲長(cháng)壽菜，而它也确實名副其實——國(guó)外研究顯示，馬齒苋含有很高的歐米茄3脂肪酸，這(zhè)是對(duì)于人體非常重要的脂肪酸，它可以降低膽固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。從中醫角度來說，這(zhè)些作用實際上就是促進(jìn)肝髒的功能(néng)，使脂肪得到正常的分解代謝。

同時，馬齒苋還(hái)能(néng)治療一部分皮膚病。需要提醒的是，在使用前請咨詢醫生。

馬齒苋的味 上下千年忘不了

當代作家汪曾祺在《故鄉的食物》中提起(qǐ)馬齒苋，并不用談其益處，隻需提起(qǐ)“祖母每于夏天摘肥嫩的馬齒苋晾幹，過(guò)年時做餡包包子”，而自己“有時從她的盤子裡(lǐ)拿一個，蘸了香油吃，挺香。”随後(hòu)還(hái)要提一句馬齒苋那有些微妙的酸味，幾句話就足夠令人食指大動。

但汪曾祺在文章中又說“馬齒苋現在很少有人吃，古代這(zhè)是相當重要的菜蔬”，這(zhè)句話恐怕隻說對(duì)了一半。先有唐時杜甫作詩，“苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒(méi)在中園。”幾句話勾勒出田園風光，後(hòu)有吳承恩將(jiāng)馬齒苋端上師徒四人的餐桌，一道(dào)野味從唐代吃到明朝，确實足見古人對(duì)馬齒苋青眼有加。

而哪怕到了現在，能(néng)夠品嘗到馬齒苋美味的，也不止是會吃又善吃的“汪曾祺們”，淮陰一代，馬齒苋包子仍是市民們在春季裡(lǐ)還(hái)會“囤貨“的美味。

△特别提示

☆馬齒苋性寒涼滑利，食用時，需循序漸進(jìn)。

☆馬路邊的馬齒苋不要采，因爲很容易受汽車尾氣和殺蟲劑污染。

☆最好(hǎo)采郊外新鮮的、光澤亮的野菜。

☆采回來的馬齒苋要先用清水泡2小時以上，以求安全衛生。

☆馬齒苋等野菜都(dōu)不宜多吃，尤其是年老體弱和胃寒的人不适合。孕婦，尤其是有習慣性流産者，應禁止食用馬齒苋。

新京報記者 田傑雄 編輯 張牽 校對(duì) 李立軍