買“排骨”有講究嗎？相信有90％的人都(dōu)會說：中間的排骨最好(hǎo)！

對(duì)于我們中餐來說卻是“中排骨”是最好(hǎo)的，因爲整齊劃一，而且骨頭長(cháng)肉也長(cháng)。加入買排骨就買中間的。但是對(duì)于西餐廚師來說卻是“後(hòu)排骨”最好(hǎo)。不知道(dào)大家有沒(méi)有聽說過(guò)這(zhè)樣一句話“前排骨是骨、後(hòu)排骨不是骨”，前排骨基本上全部都(dōu)是骨頭。而後(hòu)排骨有三分之一的骨頭都(dōu)是能(néng)吃的。

中排骨好(hǎo)看：

這(zhè)個是确實，隻用中間的排骨最好(hǎo)看，而且在制作美食的時候造型也是最美觀的。但是一扇排骨隻有14根，你敢保證每次都(dōu)能(néng)買到中間的排骨嗎？如果你不是一大早就去買，是很難買到中間的排骨的，如果你買排骨的時候隻有前排和後(hòu)排你又該如何選擇呢？

正面(miàn)看前排、中排、後(hòu)排：

這(zhè)是一扇完整的排骨，從外表上看，前排骨的肉質顔色最深，中間的排骨相對(duì)鮮紅色暗淡一些，但是後(hòu)排的顔色就和前排相差很大了，這(zhè)說明什麼(me)？如果你想試驗一下，不妨摸一下自己的排骨，是不是前面(miàn)的排骨很硬，後(hòu)面(miàn)的排骨很軟。這(zhè)就能(néng)說明一個問題，前排要比後(hòu)排更老一些。是不是該有人說那就買前排骨吧，老一點炖湯好(hǎo)喝。

反面(miàn)看前排、中排、後(hòu)排：

相信很多人看到正面(miàn)的時候都(dōu)會選擇買前排，但是你看到反面(miàn)的時候會怎麼(me)想呢？是不是全部都(dōu)是骨頭，沒(méi)有後(hòu)面(miàn)的排骨好(hǎo)。因爲前排有列叉骨，而且骨頭是扁的。中間的排骨是圓的，而且最長(cháng)。但是後(hòu)面(miàn)的排骨是最短的，這(zhè)就說明後(hòu)面(miàn)的排骨是最細的。

到底哪裡(lǐ)的排骨最好(hǎo)呢？

大家看下圖紅圈标記處，這(zhè)個俗稱“脆骨”，也就是吃的骨頭，雖然也是骨頭但是這(zhè)個骨頭的營養是最好(hǎo)的，俗話說：喝一碗骨頭湯不如吃一筷子白脆骨。就是這(zhè)個意思，中排以後(hòu)的後(hòu)排有一半都(dōu)是脆骨，而且也是能(néng)吃的骨頭，如果按照一樣的價格來對(duì)比。

前排：骨頭最多，肉最老、肉量最少

中排：骨頭最長(cháng)，肉适中、肉量适中

後(hòu)排：骨頭最少、肉最嫩、肉量最多

我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂美食愛好(hǎo)者，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，一起(qǐ)走向(xiàng)美食幸福路。