湘西臘肉：是把新鮮的豬肉切成(chéng)長(cháng)塊，每塊3至5斤重。加入食鹽，适量的花椒粉。一塊一塊的擦抹均勻；腌制一星期左右，再把肉從桶裡(lǐ)取出，挂在火坑上面(miàn)任其煙熏火烤。煙熏緻成(chéng)熟一般需要30-50天左右。

臘肉，一般可以保二三年不壞。而且放的越久，味道(dào)越香。

        臘肉主要流行于四川、湖南和廣東一帶，其中四川臘肉和湖南臘肉最爲有名。湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重适宜的香豬爲原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾幹和熏制六道(dào)工序加工而成(chéng)的，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡适口、熏香濃郁、食之不膩。湖南臘肉又以湘西臘肉和安化臘肉最爲有名，今天，我們就來爲大家介紹一下這(zhè)有名的湘西臘肉。湘西臘肉，有濃郁的煙熏味，是湘西人念念不忘的味道(dào)！